Beringela recheada com pimentos e queijo de cabra

Gostei imenso desta sugestão que retirei do livro “Cozinhar com prazer” do Chef Chakall. É muito simples e saborosa. Ótima ideia para os dias em que nos apetece algo diferente! Ingredientes (4 pessoas): 1 colher de sopa de azeite 1 cebola picada 2 beringelas médias 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 dente de alho…