Tarte de Abacaxi Merengada

Ingredientes:
1 base de massa quebrada

1 abacaxi cortado em pedaços

180g de açúcar

5 ovos

400 ml de natas

1 lata de leite condensado com 397g

1 colher de sopa bem cheia de amido de milho

8 colheres de sopa de açúcar
Numa panela leve ao lume o abacaxi e os 180g de açúcar.
Mexa com uma colher.
Coloque a tampa por cima sem tapar totalmente.
Deixe cozinhar em lume médio, aproximadamente 35 minutos.
Mexa de vez em quando para que não agarre.
Passados os 35 minutos e quando a água do abacaxi secar totalmente, retire do lume.

Forre uma tarteira com fundo amovível e 32 cm de diâmetro com a massa quebrada.
Pique a massa com um garfo. Com uma faca retire o excesso de massa.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe cozer durante 5 minutos.
Passados os 5 minutos, retire a massa.

Entretanto, prepare o recheio.
Parta os ovos e separe as gemas das claras.

Às gemas, adicione o amido de milho, o leite condensado e as natas.
Bata até que tudo fique bem misturado.

Na tarteira, espalhe o abacaxi e cubra tudo com o creme.
Leve novamente ao forno e deixe cozer durante 20 minutos.
Entretanto, prepare o merengue.
Bata as claras em castelo bem firmes.
Depois de consistentes, adicione aos poucos e enquanto bate as 8 colheres de sopa de açúcar. Bata até que fique um merengue liso e brilhante.

Passados os 20 minutos, retire a tarte do forno.
Por cima, espalhe cuidadosamente o merengue com uma espátula.
Leve novamente ao forno e deixe cozer mais 20 minutos.

Depois do merengue lourinho, retire a tarte do forno.
Deixe arrefecer durante 15 minutos antes de desenformar.
Depois da tarte desenformada, guarde no frigorífico até à hora de servir.

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