Caril de salmão e beringela

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de caril

2 dentes de alhos picados

1 beringela cortada em cubos

30 ml de leite de coco

1 colher de sopa de açúcar amarelo

400g de salmão aos cubos

2 chávenas de ervilhas

Meia chávena de manjericão picado

3 colheres de sopa de lima

Preparação:

Deite numa frigideira o azeite, o caril e o alho e saltear. Junte a beringela e misture, deixando cozinhar um pouco. Adicione o leite de coco e o açúcar. Junte o salmão e as ervilhas. Deixe cozinhar alguns minutos. Retire do lume e deite sumo de lima.

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