Noodles com aroma de caril e coco

Como já aqui fiz várias vezes referência, tenho por hábito aproveitar as sobras ou ingredientes cujo prazo esteja a terminar que tenha em casa para preparar refeições rápidas e saborosas. Este é um desses exemplos. Podem optar por outros ingredientes que tenham em casa. No aproveitar é que está o ganho!

Ingredientes (4 pessoas)

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 embalagem de noodles

2 colheres de sopa de caril

16 tomates secos escorridos e cortados em pedaços

2 latas de cogumelos laminados (aproximadamente 780 g)

1 lata de leite de coco (400 ml)

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação: 

Refogue o alho e a cebola numa frigideira com um pouco de azeite.

Junte o tomate seco e os cogumelos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe saltear alguns minutos.

Entretanto, numa panela com água coza os noodles conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

Regresse à frigideira e adicione o caril e o leite de coco. Misture bem e deixe apurar o sabor. Junte os noodles e envolva cuidadosamente no molho. Sirva de imediato.

 

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