Inspirei-me numa receita que encontrei no site do Pingo Doce. É uma excelente opção para levar para o trabalho. Confesso que não gostei muito da sugestão de beterraba, pois deixa todos os restantes legumes com aquela cor roxa, bem como a própria massa. Da próxima, ou não uso ou substituo a beterraba por outro legume.

Aqui fica a receita:

Ingredientes (6 pessoas):

• 300 g fusilli
• 1 c. sobremesa sal + 1 c. chá
• 3 courgette
• 1 beringela
• 1 beterraba
• 1 alho-francês
• 2 c. sopa azeite
• Pimenta q.b.
• 1,5 dl azeite
• Sumo de 1 laranja
• Manjericão q.b.
• 1 c. café sal
• Pimenta q.b.

Preparação:

• Coza o fusilli em água com uma colher de sobremesa de sal até estar al dente. Escorra e reserve.
• Corte todos os legumes em cubos e reserve.
• Aqueça o azeite numa frigideira e salteie todos os legumes, até começarem a murchar.
• Salpique com o restante sal e um pouco de pimenta e retire do lume.
• Junte o fusilli, envolvendo tudo muito bem e disponha numa saladeira.
• Para o molho, misture o azeite com o sumo de laranja, o manjericão, o sal e um pouco de pimenta.
• Envolva tudo com um garfo e regue a salada com o molho.