Prato colorido, fresco e saboroso. É o que eu posso dizer desta sugestão da Continente Magazine. O toque final das avelãs “caramelizadas” é divinal. Recomendo!

Ingredientes (6 pessoas):

100 g de queijo ricota

3 colheres de café de sal

1 limão

60 g de manteiga

Miolo de avelã torrado q.b.

50 g de espinafres

50 g de salsa

90 ml de azeite

2 chalotas

3 dentes de alho grandes

200 g de arroz para risoto

150 ml de vinho branco

500 ml de caldo de legumes caseiro

Queijo parmesão q.b.

Preparação:

Tempere a ricota com 1 colher de café de sal e a raspa de 1/2 limão. Reserve.

Derreta 10 g de manteiga numa frigideira e torre as avelãs. Coloque-as sobre papel de cozinha, polvilhe-as com a restante raspa do limão e tempere com sal. Reserve.

Num liquidificador, triture os espinafres, a salsa e 75 ml de azeite . Reserve.

Aqueça o restante azeite num tacho e refogue as chalotas picadas 3 minutos. Junte os alhos picados e o arroz e cozinhe 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Refresque com o vinho e deixe reduzir completamente. Baixe o lume e adicione 1/3 caldo quente e mexa. Deixe reduzir e junte mais 1/3. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o restante caldo, concha a concha. Acrescente o puré verde, envolva e deixe arrefecer. Junte a restante manteiga, metade da ricota e envolva bem. Sirva o risoto polvilhado com a restante ricota, o queijo parmesão e as avelãs.

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