Gostei imenso desta sugestão de prato vegetariano que encontrei no Pingo Doce.

É uma receita super rápida de se fazer, saborosa e leve!

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Aqui fica a receita:

Ingredientes (4 pessoas):

2 c. de sopa azeite

70 g cenoura ralada

300 g cogumelos brancos laminados

2 c. de chá sal

1 c. de chá alho em pó

pimenta de moinho q.b.

1 c. de chá tomilho seco

170 g espinafres em folha

8 dl água

250 g tortelloni de ricotta e espinafres

Preparação:

1. Aqueça o azeite num tacho, junte a cenoura e os cogumelos. Tempere com metade do sal, com o alho, pimenta moída na altura e com o tomilho. Salteie cerca de 5 minutos sobre lume médio a forte, mexendo ocasionalmente.
2. Adicione ao tacho as folhas de espinafres e a água a ferver. Assim que retomar a fervura, junte o restante sal e introduza os tortelloni.
3. Deixe cozinhar mais 2 minutos e sirva de imediato.

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